显微镜下的葡萄酒 你不知道的美景

2019-11-30 03:17 来源:未知

   使用的是一架标准的实验室显微镜——配备折光滤镜干涉显微镜。巴雷特把葡萄酒滴在玻璃片上,等酒滴晾干以后,她就用显微镜观察并拍摄葡萄酒的晶体。

  

   巴雷特现在已经清晰地观察到26种葡萄酒晶体,并分离出看上去像是霞多丽、赤霞珠和美乐晶体的典型形状。根据巴雷特的观察,刚刚压榨的葡萄酒晶体形体细小、简单且有一定的几何形状;随着葡萄酒的陈酿,这些晶体的形状会变得异常复杂;葡萄酒最佳成熟期结束后,葡萄酒晶体就变得暗淡和枯萎,就像落下的树叶。

  

  

   直到目前,巴雷特的工作引起人们的注意主要是因为这些美丽的照片或者好奇心。但巴雷特的观察结果为我们用显微镜诊断葡萄酒带来了一丝曙光。巴雷特认为这些葡萄酒晶体的形状绝非偶然。她相信她的显微镜可以为人们解开葡萄酒的秘密带来希望。

  

   现在,巴雷特已经发现一种在储存良好的老龄葡萄酒中反复出现的晶体形状,它可能就是葡萄酒稳定性的一个标志。在刚装瓶并经受过剧烈震动的葡萄酒中,晶体呈破碎状。巴雷特还注意到,山坡葡萄和平地葡萄酿造的葡萄酒,其晶体在外形和图案上都有区别——看来,显微镜也能看出土地的差别。

  

   目前,美国的许多葡萄酒厂都聘请巴雷特为他们的葡萄酒拍摄这种显微照片。靠一点一点地观察,巴雷特已经注意到一些规律性的东西,但她还是没有足够的数据得出具有科学意义的结论。比如说,在保存良好的葡萄酒中观察到的晶体形态可能意味着这样的葡萄酒可以继续保存许多年。对收藏家和葡萄酒商来说,这是很有价值的信息。另一方面,晶体的外形可能就是一些在老的葡萄酒中形成的一种物质而已。但二者之间的关系到底如何?巴雷特需要花费数年时间对一个葡萄酒品种继续跟踪观察才能得出结论。

  

   再次返回科学,巴雷特已经从一个严格的经验主义者跃升到更全面地观察生命中的化学。她在精神神经免疫学领域也有所建树。这是一门研究人类、情感、生理、和精神生活之间联系的科学。现在,她的一半时间都花在巡回讲师的工作上,讲授科学和精神世界之间的关系。

  

   虽然巴雷特的主要工作是教学,但她从来没有她的葡萄酒。为此,她在2001年特地从Marin县搬到索诺玛县(葡萄酒产区),并住在一个葡萄园山坡上,以便将葡萄园景色尽收眼底。闲暇之余,巴雷特还在编写两本书,并继续寻找摄影项目的合作酒厂。她梦想着有一天她拥有一个属于自己的葡萄酒厂。前不久,巴雷特还去应聘一个助理酿酒师的职位,不过由于没有葡萄酿酒经验,她连面试的机会都没得到。巴雷特微笑着说:他们可能以为我精神不正常。

  

  

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